नमकीन कारमेल चौक्स बन्स रेसिपी

Life Style लाइफ स्टाइल : 80 मिली पूरा दूध

70 ग्राम मक्खन

10 ग्राम चीनी

100 ग्राम मैदा

2 अंडे, फेंटे हुए

80 ग्राम कैस्टर चीनी

50 मिली सिंगल क्रीम

15 ग्राम नमकीन मक्खन

170 मिली फुल-फैट दूध

2 अंडे की जर्दी

10 ग्राम मैदा

10 ग्राम कॉर्नफ्लोर

ओवन को गैस 5, 190 डिग्री सेल्सियस, पंखा 170 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें।

एक्लेयर्स बनाने के लिए, दूध और 80 मिली पानी को एक पैन में डालें। मक्खन, एक बड़ी चुटकी नमक और चीनी डालें। मक्खन पिघलने तक धीरे-धीरे गर्म करें। फिर उबाल लें और जब पूरी सतह बड़े बुलबुले के साथ उबलने लगे, तो आँच से उतार लें और एक साथ सारा मैदा मिला दें। तब तक अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि मिश्रण पैन के किनारों को साफ न छोड़ दे। पैन को मध्यम आँच पर वापस लाएँ और तब तक हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण पैन या चम्मच से चिपकना बंद न कर दे। कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।

धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडों में से आधे को मिलाएँ। मिश्रण को चम्मच से थोड़ा उठाएँ और अगर यह साफ ब्रेक से अलग हो जाए तो यह तैयार है। अगर यह बिल्कुल भी अलग नहीं होता है तो सही स्थिरता प्राप्त होने तक एक बार में थोड़ा अंडा मिलाते रहें। मिश्रण इतना ठोस होना चाहिए कि पाइपिंग के दौरान अपना आकार बनाए रख सके। मिश्रण को 2 सेमी सादे नोजल से लगे पाइपिंग बैग में डालें। नॉनस्टिक बेकिंग ट्रे पर 8-10 बन्स पाइप करें। 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। चौक्स बन्स को थोड़ी देर के लिए बाहर निकालें और प्रत्येक को कटार या तेज चाकू से छेद दें। ओवन को गैस 2, 150 डिग्री सेल्सियस, पंखे को 130 डिग्री सेल्सियस पर कम करें और बन्स को 30-40 मिनट तक सूखने के लिए छोड़ दें। वे कुरकुरे और गहरे सुनहरे भूरे रंग के होने चाहिए। भरावन बनाने के लिए, एक भारी तले वाले पैन में 20 मिली पानी और 60 ग्राम चीनी डालें। चीनी के घुलने तक हल्की आँच पर हिलाएँ। एक अलग पैन में क्रीम को गर्म करें लेकिन उबलने न दें। जब चीनी घुल जाए तो उसे उबालें और तब तक पकाएं जब तक कि कैरमेल गहरे सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। आंच से उतारें और ध्यान से एक साथ सारी क्रीम डालें। चिकना होने तक हिलाएं। मक्खन डालकर हिलाएं और एक तरफ रख दें।

दूध और बची हुई चीनी को एक पैन में डालें और लगभग उबलने तक गर्म करें। अंडे की जर्दी, चुटकी भर नमक, मैदा और कॉर्नफ्लोर को एक छोटे कटोरे में डालें और अच्छी तरह से फेंटें। थोड़ा गर्म दूध डालें और फिर बाकी दूध डालें। पैन में वापस डालें और फेंटते हुए उबाल लें।

जब तरल गाढ़ा हो जाए, तो आंच कम करें और 1 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें और कैरमेल मिश्रण में हिलाएं। एक उथले कटोरे में डालें और त्वचा को बनने से रोकने के लिए सीधे सतह पर क्लिंगफिल्म का एक टुकड़ा रखें। ठंडा होने तक छोड़ दें।

कस्टर्ड फिलिंग को एक सादे 8 मिमी नोजल से लगे पाइपिंग बैग में डालें। कस्टर्ड को पहले से बनाए गए स्लिट के माध्यम से चौक्स बन्स में डालें।

टॉपिंग बनाने के लिए, एक भारी तले वाले पैन में चीनी और 50 मिली पानी डालें। मध्यम आंच पर चीनी घुलने तक हिलाते रहें। तेज़ आंच पर उबाल लें और जब चीनी का रंग सुनहरा भूरा हो जाए (चीनी थर्मामीटर पर 160 डिग्री सेल्सियस) तो उसे आंच से उतार लें। पैन को थोड़ा झुकाएँ और प्रत्येक चौक्स बन के ऊपरी हिस्से को सावधानी से कैरमेल में डुबोएँ, फिर उसे सख्त होने के लिए ठंडी रैक पर रखें।